Ensalada de Vainitas con Tomate y Cebolla Curtida

La ensalada de vainitas, también conocidas como judías verdes o ejotes, es una opción fresca y nutritiva que no puede faltar en nuestra mesa, especialmente en los meses más cálidos. Este plato, que combina la crocante textura de las vainitas con el sabor jugoso del tomate y el toque ácido de la cebolla curtida, es perfecto como acompañamiento o como un plato principal ligero. A continuación, te presentamos una receta sencilla y deliciosa que podrás preparar en casa.

Ingredientes

• Para la ensalada:

  • 500 gramos de vainitas (judías verdes o ejotes)
  • 2 tomates medianos, cortados en cubos
  • 1/2 cebolla morada, cortada en plumas
  • 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Jugo de 1 limón
• Para la cebolla curtida:
  • 1 cebolla morada, cortada en rodajas finas
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 hoja de laurel (opcional)

Preparación

1. Curtido de cebolla

Comienza preparando la cebolla curtida. En una cacerola, mezcla el vinagre, el agua, la sal, el azúcar y la hoja de laurel (si decides usarla). Lleva a ebullición a fuego medio. Una vez que la mezcla empiece a hervir, agrega las rodajas de cebolla y deja cocinar por 1-2 minutos. Retira del fuego y deja enfriar. La cebolla se irá curtiendo y tomando sabores, lo que intensificará su acidez y la hará perfecta para la ensalada.

2. Cocción de las vainitas

Mientras la cebolla se curte, en una olla grande, lleva agua con sal a ebullición. Agrega las vainitas y cocina durante aproximadamente 5-7 minutos, o hasta que estén tiernas pero crujientes (al dente). Un truco para mantener su color verde vibrante es sumergirlas en un tazón con agua fría o hielo inmediatamente después de cocinarlas. Esto detendrá la cocción y ayudará a preservar su textura y color.

3. Mezclar la ensalada

En un tazón grande, combina las vainitas cocidas, los tomates en cubos, la cebolla curtida (drena el líquido si es necesario) y el cilantro picado. Agrega sal y pimienta al gusto. Exprime el jugo de limón sobre la mezcla y revuelve cuidadosamente para no romper las vainitas.

4. Servir

La ensalada de vainitas se puede servir inmediatamente o dejar reposar en el refrigerador durante unos 30 minutos para que los sabores se mezclen mejor. Es ideal para acompañar carnes a la parrilla, pescados o incluso como un plato principal vegetariano.

Beneficios Nutricionales

Esta ensalada no solo es sabrosa, sino que también es altamente nutritiva. Las vainitas son ricas en fibra, vitaminas A, C y K, y minerales como el hierro y el calcio. Los tomates aportan antioxidantes y un buen suministro de vitamina C, mientras que la cebolla morada y el cilantro añaden más vitaminas y un toque extra de frescura.

Conclusión

La ensalada de vainitas con tomate y cebolla curtida es un platillo versátil y lleno de sabor que puedes disfrutar en cualquier ocasión. Su preparación es rápida y sencilla, lo que la convierte en una excelente opción para comidas familiares o reuniones informales. ¡Anímate a probar esta deliciosa receta y sorprende a tus seres queridos con un plato lleno de sabor y salud!